En una decisión histórica, la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco) ha declarado al ceviche peruano como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Esta proclamación se llevó a cabo durante la decimoctava reunión del Comité Intergubernamental para la Salvaguarda del Patrimonio Cultural Inmaterial, que se está celebrando en Kasane, al norte de Botsuana, África.
La propuesta de Perú, titulada “Prácticas y significados asociados a la preparación y consumo del ceviche, expresión de la cocina tradicional peruana“, fue aprobada por el Comité, generando celebraciones por parte del Ministerio de Cultura y el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo a través de sus plataformas digitales.
#CevicheParaLaHumanidad | Nuestra tradición culinaria se sustenta en la diversidad. Gracias a ello, la cultura cevichera del Perú es inscrita en la Lista Representativa de Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de @UNESCO.
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— MINCETUR 🇵🇪 (@MINCETUR) December 6, 2023
La candidatura del ceviche es una de las 55 solicitudes evaluadas en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad durante la reunión en Botsuana. En su fundamentación, Perú destacó que las prácticas y técnicas asociadas a la preparación y consumo de ceviche son una expresión genuina de la cocina tradicional peruana.
La postulación resalta la importancia de valorar los conocimientos y el trabajo de las comunidades dedicadas a mantener, transmitir y salvaguardar estas tradiciones culturales. Se destaca también la función cohesionadora de la cocina en la sociedad peruana, reconociendo el aporte de pescadores, acuicultores, productores agrícolas, cocineras y cocineros tradicionales.
El documento subraya que la preparación del ceviche involucra a diversos colectivos culturales, incluyendo a las familias de más de 88,000 pescadores artesanales, quienes no solo contribuyen con su labor en la pesca, sino que también conservan conocimientos esenciales para la preparación del ceviche como parte de la vida cotidiana y festiva.
Considerado el plato bandera de la gastronomía peruana, el ceviche es reconocido mundialmente como un manjar que fusiona carne marinada, ya sea mariscos, pescados o ambos, con un aliño cítrico. Aunque vinculado a la costa, el ceviche se prepara en todo el Perú, adaptándose a variaciones regionales e ingredientes locales.
La inclusión del ceviche en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad no solo celebra su importancia culinaria, sino que también destaca la diversidad de prácticas y conocimientos culturales presentes en las comunidades. Esta distinción alienta a todas las partes interesadas a implementar medidas de salvaguardia en colaboración con los portadores de estas tradiciones.
En el marco del vigésimo aniversario de la Convención para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial, la reunión en Botsuana cobra un significado especial con la participación de 181 Estados partes, reflejando un notable índice de ratificación en la última década.
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